CocinaTerapia

Parece que fue ayer que celebrábamos la bienvenida del 2010,
el año que iba a ser 10, pero eso está por ver. ¡Qué tres meses más arduos e intensivos! Y aunque no me rindo a la primera, mis gafas rosas, día sí día también, en algún momento se empañan de vaho gris casi negro. Me pesan. Si me las quito estoy perdida. Me consuela refugiarme en la cocina, allí puedo manejarme sin ellas…¡Soy la estrella! ¡La estrella Michelín! Pero no por el nivel de mis platos si no por la figurita que está tomando mi cuerpo. ¡Es que no nos estamos de nada! A las penas…¡Mascarpone!

Pues ya van tres postres con mascarpone en lo que va de mes, os dejo con el primero: Canutillos de mango caramelizado rellenos de mascarpone con salsa de frambuesa. Lo probé en el restaurante Basílico de Barcelona, imagino que se debe hacer más o menos así…

Ingredientes
-Mango: la cantidad va en función de los rollitos que quieras hacer y la habilidad que tengas para graduar la mandolina.
-Mascarpone
-Azúcar
-Mantequilla
-Mermelada de frambuesa
-Hierbabuena seca y molida

Preparación
-Pelamos los mangos y los hacemos finas lonchas con la ayuda de una mandolina (atención: finas pero que se puedan hacer un canutillo sin romperlas). Estas rebanadas de mango las pasamos por una sartén caliente donde hemos derretido un poco de mantequilla. Dejamos que el mango coja un color doradito.

-A continuación, añadimos un poco de azúcar al mascarpone (al gusto) y procedemos hacer los mini canelones, es decir, cada loncha de mango la rellenamos de mascarpone. Vamos emplatando.

-Ahora preparamos el caramelo, podéis utilizar el que ya viene hecho pero el sabor no es el mismo. Esta vez, me dejé llevar y puse azúcar moreno con una cucharadita de mantequilla, pasó por un caramelo casero. Rociamos los canutillos con el caramelo y los acompañamos con la salsa de frambuesa (= cucharada de mermelada, más cucharada de agua y dejamos que hierva pero no que se pegue) y ya por último, una suave lluvia de hierbabuena.

Espero que os guste esta refrescante combinación de sabores y texturas.
¡Feliz descanso santo! Y a los que no tengamos, pues paciencia, esta semana será más corta.
¡Besos!

El gusto es mío

Después de un mes sin aparecer por mi querido Haciendo Buenas Migas, no por no tener ganas pero si por falta de tiempo aprovecho este ratito para encontrarme de nuevos con todos vosotros, ¡Mis queridísim@s!

Hoy sin más preliminares os dejo con un plato de esos de chuparse los dedos, ¡Va por ustedes!

Catxofino una exquisita combinación de productos de mar y montaña. Una receta que nos enseñan a preparar Pere Bahí y Anna Casadevall del restaurant La Xicra, Palafrugell, Baix Empordà.
El restaurante se encuentra en la calle Sant Antoni, calle en la que Josep Pla escribió “El carrer Estret” (La Calle Estrecha).
Con este plato se nos presenta una oportunidad excepcional para disfrutar de los vinitos del Empordà, abrid una botella de Peralada o un Espelt y que no os falte un buen pan para la salsita.

Ingredientes

- 4 cigalas grandes (yo utilicé más pequeñas y tripliqué la cantidad)
- 16 mejillones grandes
- 300g. de tocinillo
- 3 ajos, picados muy finos
- 1 ramillete de perejil picado
- Un tomate rallado sin semillas
- 1 rebanada de pan rústico del día anterior
- 1 huevo
- 1 cebolla mediana picada
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cuchara de harina
- Pimienta, sal y aceite
- 1 cucharada de “allioli” (lo pongo para seguir la receta original pero este paso final yo me lo salté)


Preparación

- Desmigajamos la rebanada de pan y añadimos el tocinillo picadito, los ajos, el prejil y el huevo. Salpimentamos, lo mezclamos bien y con un poco de harina vamos haciendo las albóndigas, se pueden hacer de la medida que quieras. Yo opté por una medida mini mini. Las freímos y las reservamos.

- En una cazuela, pasamos las cigalas y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos lentamente la cebolla picada hasta que coja un color doradito. Entonces, añadiremos el vino blanco i lo dejamos reducir para que pierda el alcohol.

- Ahora ya podemos echar el tomate, previament confitado (¡Ui, este detalle se me pasó!). Añadiremos la cuchara de harina y lo cubrimos de agua. Cuando arranque a hervir incorporaremos las cigalas, los mejillos, sal, pimienta y las albóndigas. Dejamos cocer 10 minutos.

- Aquí el último paso que no lo hice porque ya me parecía riquísimo sin el “allioli”. Pero si queréis seguir la receta de la cocina de "La Xicra"; en un bol se pone una cucharada de “allioli” y se añaden cuatro cucharas de la salsa, se mezcla bien y acto seguido se vierte en la cazuela dejándolo cocer 2 minutos más.

¡Ahora sí, listo para servir! Espero que os guste.
¡Un abrazo, corazones!